LA COCTELERIA
La evolución de este método de
combinar bebidas ha dado lugar a toda una ciencia llena de diversidad de sabores
y texturas. Pero…¿cuál es el origen de la coctelería como tal? El termino
cóctel tiene su origen en la combinación de las palabras “cock”(gallo) y
“tail”(cola). El término coctelería como tal aparece por primera vez en el año
1806, en el periódico neoyorkino “Balance”. Personalidades como Antoine Amédée
Peychaud de Nueva Orleans, invitaban a sus amigos a combinados a base de
licores de hierbas que contribuyeron a la popularización de la coctelería. De
igual manera, durante el siglo XIX los cocteles se consolidaron entre los
sectores más exclusivos de la sociedad. Será durante los alocados años de la
Ley Seca de EE.UU. cuando la coctelería se consolida como disciplina gracias a
su consumo clandestino.
Debido a la prohibición que había
y a la mala calidad de los licores con los que se traficaba, los primeros
bartenders utilizaban esencias, zumos o azúcar para camuflar el fuerte sabor de
los alcoholes, dando lugar a los primeros cocteles de la época. Una vez
derogada la ley seca , los cocteles llegaron rápidamente al viejo continente,
popularizándose a nivel mundial hasta nuestros días.
No pocos sostienen que sus
orígenes eran puramente digestivos, y los localizan en la elaboración de
licores, misteriosas mezclas de alcoholes y hierbas. Se sostiene reiteradamente que los antiguos
farmacéuticos usaban el alcohol con fines medicinales, y que agregaban hierbas,
siempre secretas, s
obre todo para recomponer a damiselas que tendían a sufrir
desmayos o pasar por períodos inexplicables de tristeza. Parece que la ingesta
de esta eau de vie, o agua de vida, producía efectos restauradores del humor y
la salud casi inmediatos, logrando, en algunos casos, bien conocidos por todos
nosotros, comportamientos cercanos a la euforia, la hilaridad y a la distensión
de los obligados frenos inhibitorios, claves para la vida en sociedad.
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